Projects

Do finału Jury wybrało 18 zawodników. Zadania konkursowe oceniane były pod nadzorem merytorycznym dyrektora World Sushi Skills Institute – Pana Hirotoshi Ogawa. W skład jury weszli najlepsi Mistrzowie sushi na świecie – zwycięzcy lub finaliści poszczególnych edycji World Sushi Cup:

• Alon Than – przewodniczący Jury, bez prawa przyznawania punktów dla zachowania pełnej transparentności, mistrz świata z 2015 roku

• Iulian Constantin, Rumunia

• Jorge Dionicio, USA

• Tomas Lysy, Słowacja

• Wagner Spadacio, Brazylia, Monako

Zawodnicy brali udział w 5 konkurencjach:

​

KATSURAMUKI – obieranie rzepy w stylu japońskim

Zadaniem konkursowym było skrojenie cienkiego, równego płatu rzepy o długości minimum 1 m. i szerokości ok. 12 cm. Po sprawdzeniu płata przez jury, każdy uczestnik musiał go posiekać w cienkie słupki, które mógł wykorzystać w kolejnych konkurencjach.

​

SANMAI OROSHI – sprawienie ryby

Zadaniem konkursowym było sprawienie ryby po japońsku, w stylu sanmai oroshi. Pozostałe po sprawianiu mięso ryby Uczestnik mógł w dowolny sposób wykorzystać do tworzenia zestawu Edo mae oraz zestawu sushi kreatywnego czy sashimi. Zawodnicy przygotowywali okonia morskiego Aquanaria

​

SASHIMI Moriawase

Zadaniem konkursowym było wykrojenie i zaaranżowanie na talerzu plastrów sashimi w 4 stylach: hikizukuri, hirazukuri, sogizukuri, usuzukuri. Jury oceniało sposób pokrojenia ryb, a także ich zaaranżowanie na talerzu, tzw. Moriawase. Jury także pytało uczestnika, a ten musiał umieć wskazać, style krojenia: hikizukuri, hirazukuri, sogizukuri, usuzukuri. Finaliści do dyspozycji mieli: łososia, tuńczyka Balfego, tuńczyka Ricardo Fuentes, okonia morskiego Aquanaria, seriolę Hiramasa.

​

Przygotowanie zestawu w stylu Edo mae sushi.

Zadaniem konkursowym było przygotowanie w ciągu 40 minut zestawu sushi w stylu Edo mae. Edo-mae to klasyczna forma sushi, rządząca się swoimi zasadami, zatem tu liczyła się wiedza teoretyczna oraz praktyczna.

​

Autorski zestaw sushi kreatywny

Ten zestaw miał pokazać umiejętności techniczne, smak sushi  i  kreatywność kucharza sushi. Na przygotowanie zawodnicy mieli 40 minut.